Мясо является незаменимым источником животного белка, аминокислот, железа (особенно важно при анемии), витаминов группы B и других микроэлементов. Однако чрезмерное увлечение жареным мясом может нанести вред организму. При готовке на высоких температурах образуются канцерогенные вещества (гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды), а жирная пища повышает уровень холестерина. Важно помнить, что хрустящая коричневая корочка считается наиболее вредной частью блюда, поэтому врачи рекомендуют её срезать.
Как выбрать мясо правильно. Чтобы шашлык получился качественным, специалисты советуют:
- Выбирать свежее или охлаждённое мясо.
- Замороженное теряет часть полезных свойств.
- Охлаждённый кусок должен быть упругим и не липнуть к рукам.
- Обращать внимание на жировые прослойки: они должны быть тонкими и белого цвета.
- Избегать повторно замороженного продукта. Чтобы проверить это, нужно прикоснуться к мясу пальцем: на свежем останется тёмное пятно от тепла, а на повторно замороженном цвет не изменится.
Для маринования рекомендуется использовать кислую среду (вино, уксус, кефир, лимонный сок). Это способствует гибели микроорганизмов и делает волокна мягче. Если вы покупаете готовый замаринованный шашлык, обязательно проверяйте маркировку: сорт мяса должен быть высшим или первым, а также обращайте внимание на дату изготовления и условия хранения. При жарке используйте древесный уголь или дрова лиственных пород (берёза, ольха), так как хвойные выделяют больше токсичных смол. Приступать к готовке следует тогда, когда угли подёрнулись пеплом. Для уменьшения дыма можно положить на них алюминиевую фольгу с отверстиями. Расстояние между мясом и углями должно составлять не менее 25-30 см.
Употребление недожаренного мяса может привести к инфекционным заболеваниям. После трапезы рекомендуется пить больше чистой воды и есть овощи, чтобы помочь пищеварению справиться с белковой нагрузкой. Тщательно очищайте решётку гриля после каждого использования, чтобы остатки канцерогенов не попали в следующую порцию еды. Соблюдение этих простых правил позволит вам насладиться праздником без вреда для здоровья.
Запекание входит в число самых здоровых способов приготовления пищи. Поскольку для него не требуется жира или масла, блюда получаются диетическими, низкокалорийными и полезными. При правильном приготовлении в продуктах сохраняется максимальное количество витаминов и полезных свойств. При этом блюдо выглядит аппетитно.
Какие виды запекания есть
В зависимости от того, какое блюдо вы хотите запечь, можно выбрать один из двух способов, от которых зависят сочность, наличие румяной корочки и вкус приготовленной пищи: открытый или закрытый.
Открытый способ предусматривает простую выкладку продуктов в противень или специальную емкость и помещение ее в духовой шкаф. Открытое запекание, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто.
Закрытый способ предполагает использование фольги, пергамента с влагоотталкивающей пропиткой или специального рукава для запекания. В этом случае влага не испаряется, в результате блюдо остается сочным.
Полезный совет: как правильно обернуть продукты в фольгу, чтобы добиться герметичности? Нужно расстелить большой лист на столе и положить кусок таким образом, чтобы была возможность с запасом накрыть его сверху половиной листа. Края при этом подгибают несколько раз и тщательно проглаживают. В конце фольгу нужно обжать по форме куска.
Однако здесь появляется другая проблема: избыток естественной жидкости приводит к тому, что продукты могут получиться скорее тушеными. Решить вопрос помогает сочетание двух способов: сначала продукт запекается под фольгой или в пакете, а за 10-15 минут до окончания приготовления его открывают – так блюдо получается полезным, пропекается и при этом приобретает аппетитный вид.